Petits choux salés, mousse de roquette et légumes printaniers.

Pour nous rappeler que c’est le printemps, une recette tout en fraicheur, pour combler nos envies de verdures…
Je pense avoir trouvé la bonne recette, pour la pâte à choux, elle est parfaite, les choux ont gonflés…Dorés, ronds, aériens. Voilà comment procéder :

Pour une douzaine de petits choux :

-60 g de lait

-60 g d'eau

-60 g de beurre

-65 g de farine

-2/3 œufs

-1 pincée de sel

-1 cuillère à café de sucre

Garnitures :

-1 sachet de roquettes

-1 botte d’asperge verte

-1 laitue

-1 petite botte de radis

-Une vingtaines d’olives

-25 cl de crème liquide

-Huile d’olive

-Sel, poivre

-Le jus d’1/2 citron

-Vinaigre balsamique

-1 dent d’ail

-2 blancs d’œufs

Préparer la pâte à choux :

Dans une casserole faire bouillir : l’eau, le lait, le beurre, le sel, le sucre.

Quand le mélange boue, ajouter en une fois, la farine.

Hors du feu, bien mélanger à la spatule.

Remettre sur le feu, tout en tournant la pâte, avec énergie, pour l’assécher.Environ 5 mns.

Mettre le mélange dans un saladier et laisser tiédir.

Puis ajouter les œufs a un à un. Il faut bien incorporer les œufs, ça fait les bras, mais ça en vaut le coup. Allez courage !
La pâte doit être, lisse et bien brillante, souple, sans être coulante. Elle doit avoir la consistance d’une belle crème. Si elle est trop compacte on ajoute un œuf. J’en ai mis personnellement 3, car j’avais vraiment, bien assécher la pâte.

Sur une plaque allant au four et sur du papier sulfurisé on dispose la pâte. Avec deux cuillères, ça marche très bien, pas besoin de sortir la poche à douille.

On donne une belle forme, régulière, pour de jolis choux bien gonflés.

On enfourne 25 mns thermostat 7 dans un four chaud.

Pendant ce temps préparer la garniture :

Faire la mousse de roquette,

On monte la crème liquide, en chantilly. Bol, fouet, crème, tout doit être bien froids : on les met 10/15 mns dans le congélateur.

On mixe les feuilles de roquettes fraîches, avec une cuillère à soupe de crème et on l’ajoute à la chantilly. Bien mélanger.

On bat en neige, les deux blancs d’œufs, que l’on incorpore, délicatement, dans la crème chantilly.
Assaisonner avec le jus de citron, et un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Réserver au frigo.

Peler les asperges, enlever le pied qui est dur.

Les couper en tronçon, et les faire revenir dans une poêle, avec de l’ail, dans de l’huile d’olive. Quelques minutes. Ajouter un verre d’eau et laisser s’évaporer. Quand il n’y a plus d’eau, les asperges sont cuites, tendre tout en étant légèrement croquantes.

Découper en petits dés une douzaine de morceaux d’asperge.

Couper en rondelles les radis. On ôte la fane et la racine.

Couper en rondelle une douzaine d’olive, il en faut une par choux.

Procéder au dressage :

Découper le haut des choux avec un couteau.

Fourrer, un choux avec, deux ou trois cuillère de mousse de roquette, ajouter des petits dés d’asperge, quelques rondelles de radis et d’olive. Et agrémenter de la tête d’une asperge.

Faire de même avec la douzaine de choux.

Préparer la salade avec, la salade verte, le reste de radis, les olives et les morceaux restant d’asperge. Assaisonner à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.

Dresser dans les assiettes, trois choux par personnes et la salade.

Bon appétit.

Comments

[Antoine]

Le résultat a l'air léger, parfait pour l'été !

[morgane]

Et ça l'était! c'est super léger super bon doux et croquant, tout ce que j'aime!

[Maeva]

MMMMmmm ça à l'air trop bon !!!!