Gaufre salée de printemps : asperge, épinard, nuage de fromage et œuf poché

Voici une recette parfaite pour profiter des beaux jours qui reviennent. C’est un mélange de textures et de saveurs : le moelleux de la gaufre, le crémeux et la légèreté du nuage de fromage, le croquant des asperges et le fondant des épinards. Parmesan, citron et basilic viennent relever tout ça. On est séduit par le chaud froid de la gaufre et du nuage de fromage.

 
Il vous faut :

Pour 5 gaufres salées :

-250 g de farine

-2 œufs

-50 g d’huile d’olive

-120 ml de lait

-100 ml de bière

-50 g de parmesan

-1/2 botte de basilic ciselé

Nuage de fromage :

-25 cl de crème liquide entière ou crème fleurette

-150 g de Saint moret ou fromage frais

-50 g de parmesan

-3 gouttes d’huile essentielle de citron ou du jus de citron

-1/2 botte de basilic ciselé

Garniture aux légumes :

-1 botte d’asperge

-500 g d’épinard frais

-ail

-huile d’olive

-5 œufs

Préparer la pâte à gaufre en mettant la farine, puis le parmesan.
Ajouter les œufs un à un. Mélanger
Mettre la farine, la bière, le lait, l’huile et le basilic. En cas de grumeaux, passer le tout au mixeur à bras. Réserver.

Faire le nuage de fromage :
Battre en chantilly ferme la crème liquide. Pour être sur qu’elle monte, mettre une dizaine de minute, crème, fouet, et jatte au congélateur.
Ajouter le saint moret, l’huile essentielle ou le jus de citron, la parmesan et le basilic.

Réserver au réfrigérateur.

Préparer les légumes :
Laver les épinards et les asperges.
Enlever la tige et la nervure principale des feuilles d’épinards.
Couper les bases durs des asperges et peler les à l’économe, sauf la pointe qui est tendre.
Faire revenir quelques minutes les épinards à la poêle, dans un peu d’huile d’olive avec de l’ail. Saler poivrer. Réserver et couvrir pour maintenir au chaud.

Mettre les asperges à revenir, avec de l’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau et de l’ail pour qu’elles cuisent. 10 mns sont suffisantes, pour qu’elles gardent leurs croquants. Saler, poivrer. Réserver et couvrir.

Il est possible de maintenir au chaud les plats, au four, porte ouverte. Y mettre également les assiettes. Ainsi les plats arriveront chaud sur la table pour vos convives.

Faire les gaufres :
Huiler le gaufrier. Mettre deux petites louches de pâte et faire cuire quelques minutes. Réserver au chaud.

Pocher les œufs :
Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec un trait de vinaigre. Avec une cuillère, faire tourner l’eau pour que l’œuf prenne une forme bien ronde. Mettre l’œuf dans une tasse et verser délicatement dans l’eau tourbillonnante. Faire cuire 2 minutes.
Poser les œufs, sur une feuille de sopalin, avec un ecumoir. Oter au couteau, le blanc mousseux de l’œuf ,qui n’est pas joli, pour la présentation.

Procéder au dressage :
Prendre une gaufre, tartiner de nuage de fromage. Mettre une couche d’épinards, quelques asperges et l’œuf poché. Faire de même pour les autres gaufres. Décorer de piment doux ou d’Espelette et de feuilles de basilic.

Accompagner d’une salade.

Servir immédiatement et manger de suite.

Bon appétit.

Comments

[morgane]

UNE TUERIE!! délicieux! c'est doux, fondant et les asperges donnent un peu de croquant, et le nuage de formage c'est juste délicieux! à tester absolument parce que ça déchire tout!

[jimmy]

Même pas un petit mot doux sur ma participation ?!! Pas grave au moins cette fois j'ai eu droit à une part lol

[Maeva]

Mmmm ca a lair trop trop bon !